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ガソは14世紀にトスカーナで発酵技術を発達 させ 、ワインを安定させる ワイン造り技術であると伝えられています。 この手法では、 収穫されたブドウのバッチを保存し、部分的に乾燥させることが含まれます。 主バッチの発酵が遅くなったり、 発酵が滞っているように見える場合には、ハーフドライブドウを必要量に加えて、 酵母細胞に新たな砂糖源を与えてバッチを活性化させる。 [1]そこから、マストを発酵させるか、またはより高いレベルの残留糖を有するワインで停止させることができる。 このプロセスは、温度制御発酵タンクが出現するまで、 キャンティゾーンで広く使用されていました。 トスカーナから、この技術はマルケとウンブリアに広がり、今日では時にはそれが使われます。 マルケでは、ブドウの自然な苦味を打ち消したり、甘さとフリッツァントの品質を加えたりするために、 ヴェルディッチオぶどうから作られたワインにこの技術をよく使用しています